Gebakken spruitjes met ui, spek en gember

Geserveerd op aardappelpuree met rijst

Graan moet goed gaar zijn om goed te kunnen worden verteerd. De voedingsstoffen worden dan helemaal ontsloten en kunnen goed opgenomen worden. Graan kan ook zonder nadelen opgewarmd worden. Daarom is het voor twee dagen koken van graan heel efficiënt zowel qua tijd als qua energie.

Recept voor 4 personen

• 8 middelgrote kruimige aardappelen
• een restje gekookte rijst of een ander heel graan
• 2 eetlepels crème fraîche
• ½ à 1 theelepel nootmuskaat
• zeezout naar smaak
• 800 gram spruitjes
• 2 uien
• 300 gram dobbelsteentjes spek
• stukje verse gember
• milde olijfolie

Aardappelen schoon boenen met een groenteborstel en in weinig water gaar koken.

Spek uitbakken in olie. Spruitjes schoon maken en halveren. Gember schillen en fijn hakken. Ui op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden.

Spek uit het vet scheppen en apart bewaren. Ui, spruitjes en gember toevoegen aan het spekvet en op en laag vuur fruiten. Wanneer de uien en spruitjes bruin beginnen te kleuren een klein beetje water toevoegen. In een paar minuten gaar stoven. Laat de groenten droog koken.

Rijst kort opwarmen in een bodempje water. Aardappelen stampen. Rijst en crème fraîche aan de puree toevoegen. Op smaak brengen met zout en nootmuskaat.

Puree op 4 borden verdelen. Spruitjes op de puree serveren.

Lekker met een wortelsalade.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista