Maïskoekjes

met knolvenkel en peterselie

Nazomeren. Nagenieten. De ronde, gele koekjes bedanken de vertrekkende zon.

Recept voor 12 kleine koekjes

• 4 maïskolven
• 1 kleine knolvenkel
• 4 eieren
• ongeveer 80 gram maïsmeel
• verse peterselie
• zeezout naar smaak
• milde olijfolie

Maïskolven raspen op een grove rasp. Knolvenkel en peterselie fijn hakken. Maïs, venkel en peterselie mengen met de eieren, het zout en het meel. Goed roeren met een garde tot een dik beslag.

Koekenpan verhitten. Olie toevoegen en meteen drie scheppen beslag in de pan laten glijden. Druk de koekjes een beetje plat. Er passen er drie in de pan. Beiden zijden in een paar minuten licht bruin bakken op een middel hoog vuur.

Lekker als bijgerecht bij een granenmaaltijd of als lunch samen met een wortelsalade.

Maïs die te geel is geworden en minder zoet en sappig is, is heel geschikt voor deze koekjes.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista