Paddenstoelen-groentesoep

met shii-takes, oesterzwammen en zuurkool

Paddenstoelen bevatten waardevolle stoffen als eiwitten, vitaminen B, kalium, fosfor, magnesium en ijzer. Maar ze zijn ook zwaar verteerbaar. Snijd ze daarom in dunne plakjes, kauw goed en eet ze niet ’s avonds als je er gevoelig voor bent. Deze soep is een heerlijk warme lunch.

Recept voor 4 personen

• 200 gram shii-takes
• 200 gram oesterzwammen
• 2 kopjes amarant
• 1 struik bleekselderij
• 1 middelgrote wortel
• 150 gram zuurkool
• 200 gram belegen kaas
• 4 eetlepels shoyu
• 4 eetlepels geroosterde sesamolie

Amarant gaar koken zoals op de verpakking vermeld staat.

Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje en in dunne plakjes snijden. Bleekselderij in kleine stukjes snijden. Wortel schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp.

Aan de paddenstoelen en groenten zo veel water toevoegen tot dat alles net onder staat. In ongeveer 10 minuten gaar koken.

Kaas raspen op een grove rasp. Zuurkool kleiner snijden.

Amarant, zuurkool, shoyu en sesamolie aan de soep toevoegen.

Serveer op iedere kop of bord hete soep de geraspte kaas.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista