Zuurkoolgierst

met gebakken appel

Het melkzuur in zuurkool werkt weerstandverhogend. In zuurkool die niet gepasteuriseerd is, zitten nog levende melkzuurbacteriën. Dan werkt het nog beter. Vraag in de natuurwinkel of de zuurkool uit het vat niet gepasteuriseerd is. En verhit zelf de zuurkool niet.

Recept voor 4 personen 400 gram gierst 500 gram zuurkool 200 gram belegen kaas 4 eetlepels geroosterde sesamolie 2 eetlepels zure room 4 plukjes winterpostelein 2 appels 1 à 2 theelepels karwijzaad klont roomboter

Gierst in 1200 ml water, in 5 à 10 minuten net gaar koken. Minimaal een half uur laten nawellen. Winterpostelein wassen en uit laten lekken in een vergiet.

Karwijzaad roosteren op een middelhoog vuur, totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker geuren. Af en toe omschudden. Kaas in kleine blokjes snijden. Zuurkool kleiner snijden.

Appels in partjes snijden. Koekenpan verhitten. Boter toevoegen. Partjes appel op een middelhoog vuur, kort aan beide kanten bakken.

Kaas, room en olie door de gierst roeren. Roer als laatste de zuurkool door de gierst wanneer deze al ietsje is afgekoeld. Gierst over vier borden verdelen. Winterpostelein rond de gierst verdelen. Appels op de gierst leggen. Karwijzaad over de appeltjes strooien.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista