Rode kool met zoete en zure vruchten

In een romige linzensaus

Groenten en fruit maken zelf stofjes aan tegen schimmels. Deze stofjes heten salvestrolen. Salvestrolen in onze voeding spelen een specifieke rol bij het onschadelijk maken van kankercellen. Vooral kolen zijn rijk aan deze stof.

Groenten en fruit die met een antischimmelmiddel bespoten zijn, maken veel minder of helemaal geen salvestrolen aan. Het is namelijk niet meer nodig. Dit heeft tot gevolg dat deze belangrijke stof voor onze gezondheid ontbreekt in met antischimmelmiddel bespoten groenten en fruit.

Biologisch-dynamische groenten en fruit worden niet met een antischimmelmiddel bespoten, meestal ook niet met een biologische variant. Dit laatste alleen in noodgevallen.

Recept voor 4 personen

• 1 rode kool
• 2 uien
• 2 kopjes rode linzen
• stukje verse gember
• 2 tenen knoflook
• 2 handjes cranberry’s
• 8 gedroogde abrikoosjes
• 2 theelepels karwijzaad
• 4 eetlepels shoyu
• 2 volle eetlepels crème fraîche

Linzen in 6 kopjes water, in 20 à 30 minuten helemaal gaar koken. De linzen zijn goed gaar wanneer ze een dikke saus zijn geworden. Voeg indien nodig nog iets water toe.

Rode kool in hele dunne plakjes snijden. Abrikoosjes klein snijden. Gember schillen en fijn hakken. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui, kool, abrikoosjes, gember en karwijzaad in weinig water, in ongeveer 10 minuten beetgaar koken.

Knoflook fijn hakken. Knoflook en cranberry’s de laatste paar minuten meekoken met de groenten. Linzen door de groenten roeren. Op smaak brengen met shoyu en crème fraîche. Eventueel nog zeezout toevoegen.

Lekker met rijst.

Ilse van den Bosch © AntroVista