Schorseneren met tapenade

De winter bedekt met de oogst van de zomer

De zomer laat zich goed bewaren. Gedroogd in de zon blijven voedingsstoffen en zonnekracht in rijpe vruchten een winter lang bewaard zonder dat dit energie kost.

Voorgerecht of lunch voor 4 personen

• 12 schorseneren
• 4 plukjes veldsla
• 8 zwarte olijven
• 4 gedroogde tomaatjes
• 4 gedroogde abrikoosjes
• paar takjes verse peterselie
• 2 theelepels mosterd
• scheutje olijfolie
• 1eetlepel zure room

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Schorseneren schillen met een dunschiller en in z’n geheel, in ongeveer 15 minuten goed gaar koken. Schorseneren zijn het lekkerst wanneer ze helemaal zacht zijn.

Olijven, tomaatjes en abrikoosjes klein snijden. Peterselie fijn hakken. Deze ingrediënten mengen met mosterd, olie en zure room.

Sla op 4 bordjes verdelen. Op ieder bordje 3 schorseneren leggen. Schep over de schorseneren de tapenade.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista