Knolselderijsalade

Met appel, walnoten en komijn

Er zijn twee plantaardige producten die veel omega-3 vetzuren bevatten. De bekendste is lijnzaadolie. Het tweede is de olie van walnoten. In deze salade accentueert deze gezonde olie de smaak van de noten.

Recept voor 4 personen

1 kleine knolselderij
2 appels
2 citroenen
bosje peterselie
100 gram walnoten (zonder schil gewogen)
1 eetlepel honing
4 eetlepels walnotenolie
3 theelepels komijnzaad
2 theelepels zeezout

Knolselderij schillen en in dunne reepjes snijden (julienne). Citroenen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenrasp mengen met de knolselderij. Citroenen uitpersen.

Citroensap over de knolselderij schenken. Het zout toevoegen, goed mengen en minimaal 2 uur laten staan.

Walnoten fijn hakken. Komijnzaad roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur totdat de zaadjes licht bruin kleuren en lekker geuren. Peterselie fijn hakken. Appel raspen op een grove rasp. Alle ingrediënten mengen.

25 februari 2010

alle voorgaande recepten...

In 2012 geeft Ilse Beurskens–van den Bosch vier kookworkshops 'Antroposofie in de keuken' speciaal voor lezers van AntroVista.
Een mooie gelegenheid om elkaar te ontmoeten en zich samen te verdiepen in voeding. Zie voor meer informatie de agenda. Op 18 februari zal de eerste bijeenkomst plaatsvinden.

lees verder in de agenda...