Gierstcake met rabarberslagroom

De lente vieren

Rabarberstengels schieten als één van de eerste groenten uit de grond. Wat een vitaliteit! Biologisch-dynamische boeren zorgen voor een evenwicht tussen de elementenkrachten. Dat kunnen we in de keuken verder vorm geven. Vormkracht vult de enorme groeikracht van rabarber aan.

In dit recept zien we dat terug in de gierst, de citroenrasp, de amandelen en de kardemon. Zij hebben een grote relatie met de elementen licht en vuur terwijl rabarber veel waterkwaliteit heeft.

Voor een grote cake (28 cm)

• 500 gram gierst
• 1,5 liter aangelengde appeldiksap
• 6 volle eetlepels (witte) amandelpasta
• flink stuk verse gember
• 1 citroen
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels kardemon
• bakpapier

Voor de rabarberslagroom

• 8 grote stengels rabarber
• ½ liter slagroom
• 4 theelepels oerzoet (ongeraffineerde rietsuiker)

Gember fijn raspen. Gierst in de appelsap, met de gember, in ongeveer 5 à 10 minuten goed gaar koken.

Rabarber in kleine stukjes snijden en in heel weinig water, op een zacht vuur, gaar koken. Rabarber is gaar wanneer het in sliertjes uit elkaar valt. Rabarber laten afkoelen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenrasp, amandelpasta, kardemon en kaneel door de gierst mengen. Goed roeren of kneden zodat de gierst plakkerig wordt. Bedek het cakeblik met bakpapier en schep de gierst erin. Goed stevig aandrukken en af laten koelen.

Slagroom met de oerzoet goed stijf kloppen. Rabarber en slagroom mengen. Cake in plakjes snijden en serveren met de rabarberslagroom.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista