Bosbietensoep

Nieuwe bieten van top tot teen

De oude bieten zijn nog niet op, of daar zijn de nieuwe al. Met het heerlijke zachte, kruidige loof zijn bosbieten van top tot teen lekker. Aan het loof kun je proeven dat rode bieten en spinazie familie zijn.

Voorgerecht voor 4 personen

• 2 bossen bieten
• 4 bosuitjes
• stukje verse gember
• 4 eetlepels zure room
• flinke scheut shoyu
• zeezout naar smaak

1 liter water aan de kook brengen. Loof van de bieten snijden en wassen. Bieten raspen op een grove rasp en aan het water toevoegen. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de kokende bietjes. Bietenloof klein snijden, toevoegen wanneer de bietjes gaar zijn en dan nog even laten koken.

Bosuitjes fijn hakken en aan de soep toevoegen wanneer het vuur net uit is. Shoyu, room en zout toevoegen.

Lekker als voorafje aan pannenkoeken met verse rabarbermoes.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista