Peultjes met olijven, tijm en kaneel

Zomersmaken

Biologisch-dynamische en biologische tuinders telen met een ruime vruchtwisseling. Met een grote biodiversiteit houden zij de aarde vruchtbaar en gezond. En zo creëren zij een prachtig landschap. Rijpe peulen, naast bloeiende courgetteplanten, groeiende winterkolen, wuivend wortelloof en glimmende rode bessen.

Recept voor 4 personen

• 800 gram peultjes
• 4 bosuitjes
• verse tijm
• 12 olijven
• 1 theelepel kaneel
• 1 à 2 theelepels honing
• scheutje olijfolie
• eventueel zeezout naar smaak

Aan beide kanten van de peultjes een stukje afsnijden. De draad die los komt eraf trekken. Tijmblaadjes van de takjes plukken.

Het loof van de uitjes snijden en apart bewaren. Uitjes fijn hakken en fruiten in olie. Peultjes, tijm en kaneel met een beetje water toevoegen aan de uitjes en in 5 à 10 minuten gaar stoven.

Olijven klein snijden. Loof van de uitjes in smalle ringetjes snijden. Olijven, bosui ringetjes en honing aan de peultjes toevoegen.

Lekker met rijst of gierst en sla. Ook lekker met verse kapucijners, doperwten of tuinbonen in plaats van peultjes.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista