Aardbeientapenade

Met dank aan de bijen

Langs de akkers van biologisch-dynamische boerderijen bloeien allerlei bloemen. Deze zowel wilde als gezaaide bloemen kleuren het landschap en verwelkomen de bijen. Bijen zijn onmisbaar voor het bevruchten van onze voedingsgewassen. Zij geven met het stuifmeel iets kosmisch mee aan de toekomstige vrucht. Daarom is het werk van de bijen niet vervangbaar door machines. Daarmee verliest de vrucht aan kwaliteit.

Bijgerecht voor 4 personen

• 400 gram aardbeien
• 200 gram jonge geitenkaas
• 75 gram zonnebloempitten
• verse munt
• 1 citroen
• flinke scheut olijfolie
• 1 à 2 eetlepels honing

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Munt fijn hakken. Olie, citroenrasp en –sap, honing en munt goed mengen.

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Kaas in kleine blokjes snijden. Aardbeien alleen wassen indien nodig. Kroontjes van de aardbeien verwijderen. Aardbeien in kleine stukjes snijden.

Kaas, aardbeien en zonnebloempitjes vlak voor het opdienen mengen met de dressing.

Lekker met sla of op pannenkoeken, bij een zomerse picknick.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista