Tuinbonen met mediterrane smaken

Met koriander, gedroogde pruimen en kaneel

Tuinbonen hebben een bitter, stevig jasje met een romig zacht midden. Een boon die past bij andere sterke smaken. Samen met zoete pruimen, de zure citroen, hartige kaas en zwoele mediterrane kruiden een heerlijke prikkelende zomersalade.

Recept voor 4 personen

2 kilo tuinbonen
1 rode paprika
200 gram feta
20 gedroogde pruimen
bosje verse koriander
1 citroen
1 eetlepel honing
2 theelepels kaneel
olijfolie

Tuinbonen doppen en in ruim water, in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Koriander fijn hakken. Citroenrasp en –sap goed mengen met olie, kaneel, honing en koriander.

Feta in kleine blokjes snijden. Paprika en pruimen in kleine stukjes snijden. Tuinbonen mengen met kaas en paprika. Dressing over de salade schenken.

Lekker met in de schil gekookte nieuwe aardappeltjes.

29 juli 2010

alle voorgaande recepten...

In 2012 geeft Ilse Beurskens–van den Bosch vier kookworkshops 'Antroposofie in de keuken' speciaal voor lezers van AntroVista.

Een mooie gelegenheid om elkaar te ontmoeten en zich samen te verdiepen in voeding. Zie voor meer informatie de agenda. Op 18 februari zal de eerste bijeenkomst plaatsvinden.

lees verder in de agenda...