Uiensoep met salie en cranberry’s

Gegarneerd met knoflook-champignons

Ongeraffineerd zout, dat alleen gedroogd wordt, kristalliseert in verschillende vormen, afhankelijk van de omstandigheden van de plek op aarde. Soms in piramidevorm, soms plat of perfect vierkant. Stevig of juist heel bros.

Vormkrachten drukken zich uit in het mineraal. Eenmaal in de soep smelten ze weer. Toch geeft het de soep een andere kwaliteit dan geraffineerd zout.

Recept voor 4 personen

• 12 uien
• 12 kruimige aardappelen
• 200 gram champignons
• 2 tenen knoflook
• handvol cranberry’s
• handjevol verse salie
• 4 eetlepels crème fraîche
• kristalzout
• vers gemalen peper
• olijfolie

Aardappelen schillen en in kleine stukjes snijden. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Aardappels en uien net onder water zetten en in ongeveer 15 minuten goed gaar koken. De aardappels vallen helemaal uit elkaar.

Champignons met een keukenpapiertje schoon wrijven en in dunne plakjes snijden. Knoflook fijn hakken. Champignons en knoflook krokant bakken in olie. Salie fijn hakken.

Zo veel water als gewenst toevoegen aan de soep. Cranberry’s meekoken totdat ze knappen. Dan kan het vuur uit. Salie, peper, zout en crème fraîche door de soep roeren. Laat de soep nog even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Garneer de soep met een schepje knoflook-champignons.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista