Asperges

Met gekruide uien, ei en tomaat-honing-chutney

Daar zijn ze eindelijk! Dikke Hollandse witte asperges. Het lange wachten wordt beloond, want wat zijn ze lekker! Dit gerecht laat dankbaarheid en blijdschap zien, door de asperges mooi op te dienen.

Recept voor 4 personen

• 20 dikke witte asperges
• 4 uien
• verse munt
• verse bieslook
• zeezout naar smaak
• 4 eieren
• olijfolie
• Voor de chutney
• 4 gedroogde tomaatjes
• 2 eetlepels honing
• ½ theelepel vers gemalen peper

Tomaatjes fijn hakken of heel klein knippen. Peper malen in een pepermolen of vijzel. Tomaatjes, peper en honing goed mengen.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Alle helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Op een laag vuur bakken in olie. Laat ze in ongeveer 20 minuten helemaal gaar en bruin worden.

Eieren koken totdat ze hard zijn.

Kontje van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller, van onder het kopje naar beneden. Asperges in 5 à 10 minuten gaar koken.

Eieren in de lengte in vier partjes snijden.

Munt fijn hakken. Bieslook fijn hakken of knippen. Kruiden door de uien roeren en het vuur uitzetten. Op smaak brengen met zout.

Op ieder bord 5 asperges leggen. Gebakken uien in het midden op de asperges serveren. Bovenop de uien 4 partjes ei leggen. Op het ei een klein lepeltje chutney scheppen.

Lekker met een groene graansalade.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista