Rabarber met amandelpasta en speculaaskruiden

Nagerecht voor als de avonden nog fris zijn

Rabarber wordt vaak samen met zuivel gegeten. Omdat het oxaalzuur dat in rabarber zit kalk bindt, waardoor het de opname daarvan belemmert, is het aan te raden rabarber met een kalkrijk product te eten. In dit gerecht is dat de amandelpasta.

Nagerecht voor 4 personen

• 500 gram rabarber
• 4 volle eetlepels witte amandelpasta
• 3 eetlepels honing
• 1 theelepel speculaaskruiden

Beide kanten van de rabarberstelen snijden. Rabarber in stukjes snijden en in zo weinig mogelijk water, op een zacht vuur, in ongeveer 5 minuten gaar koken. Rabarber is gaar wanneer ze in sliertjes uit elkaar valt wanneer je in de pan roert. Rabarber laten afkoelen.

Amandelpasta, speculaaskruiden en honing door de rabarber mengen.

Zowel koud als lauwwarm lekker.

Ilse Beurskens-van den Bosch © AntroVista