Dolce & Bella - zoet, mooi, suikervrij

Roombotercake

 

Ingrediënten

  • 100 g roomboter
  • 125 g rijststroop
  • 2 eieren
  • 250 g bloem
  • halve theelepel gemalen vanille
  • 2 eetlepels wijnsteen bakpoeder
  • zout
  • sap van een kleine citroen
  • eventueel een of twee eetlepels melk
  • cakeblik; olie om in te vetten, of boter

Vet het cakeblik in. Als het met olie gedaan is, laat het blik dan op zijn kop uitdruipen zodat er zich geen olie in de hoeken kan verzamelen. Bestuif met bloem. Verwarm de oven voor op 160 175°C. Bakken op 160°C, en het eerste halve uur afdekken met bakpapier levert een cake met een rechte bovenkant op. Heter bakken zorgt voor een bolle, bruine, opengebarsten bovenkant, ook heel mooi, en even smakelijk.

Smelt de boter en rijststroop op een zacht vuur. Giet in een kom en laat het mengsel iets afkoelen.

Zeef bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom, en voeg de gemalen vanille toe. Meng alles goed. Roer de boter en rijststroop door elkaar. Roer de eieren één voor één door dit mengsel. Gebruik een elektrische mixer of klop zeker 10 minuten. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen. Roer er pas daarna bij gedeelten het bloemmengsel door en uiteindelijk het citroensap. Als het beslag nog te dik is, roer er dan nog een beetje melk door. Giet of schep het beslag in het cakeblik en bak de cake in ongeveer 50 minuten goudgeel en gaar. Open het eerste halve uur de ovendeur niet, anders zakt de cake in.

Laat de cake in de vorm wat afkoelen tot de zijkanten lostrekken van het blik. Stort de cake op een taartrooster en laat hem verder helemaal afkoelen.

© D. de Wijn   AntroVista   alle suikervrije bakrecepten »