Pannenkoeken met vlierbloesem en rabarbermoes

Feestelijk nagerecht, lunch of picknick

De bessenstruiken bloeien vroeg dit jaar. De meidoorn is al uitgebloeid en de vlier, een junibloeier, staat al volop te pronken met haar geurende bloesems langs de weilanden. Heerlijk om thee van te maken of door een beslag te roeren.

Voor 8 pannenkoeken

• 200 g. gebuild meel
• 2 eieren
• ½ l. volle melk
• 4 trossen vlierbloesem (Sambucus nigra)
• snufje zeezout
• milde olijfolie

Voor de rabarbermoes

• 4 stengels rabarber
• 10 gedroogde abrikoosjes

Rabarber in stukjes van ongeveer 3 cm snijden en in een heel klein bodempje water gaar koken op een laag vuur. Af en toe roeren. De rabarber is gaar wanneer zij in sliertjes uit elkaar valt. Ondertussen abrikoosjes in 2 dl water koken totdat ze zacht zijn. Let op dat er voldoende water in het pannetje blijft, de abrikoosjes nemen veel water op. Abrikoosjes pureren tot een gladde crème en door de rabarbermoes roeren.

Meel en zout mengen. Eieren los kloppen en door het meel roeren met een garde. Al roerende beetje bij beetje de melk toevoegen. Bloemetjes boven het beslag los van de tros knippen. Bloesems door het beslag roeren. Koekenpan verwarmen op een middelhoog vuur. Olie toevoegen wanneer de pan al warm is en direct daarna het beslag in de pan schenken. Pannenkoeken aan beide zijden licht bruin bakken en serveren met de rabarbermoes.

Tip: Vlierbloesem smaakt ook lekker in hartige pannenkoeken bijvoorbeeld met geraspte kaas of verse basilicum.

Week 2 van mei