Prei en spinazie met amandelei

Winter geeft lente een hand

Er is weer spinazie. Uit de koude kas of de allereerste van de volle grond. De laatste winterprei geeft het stokje door aan de prille lentegewassen.

Recept voor 4 personen

• 2 dikke prei
• 800 gram spinazie
• 150 gram amandelmeel
• 4 eieren

Prei in de lengte halveren, uitspoelen, klein snijden en in zo min mogelijk water gaar koken. Spinazie wassen.

Spinazie toevoegen en goed roeren. Wanneer de spinazie geslonken is meteen amandelmeel en eieren toevoegen. Al roerende het ei laten stollen.

Spinazie bevat veel zout. Zout toevoegen aan dit gerecht is niet nodig.

Lekker met pasta en een wortelsalade.

Week 3 van april