Aardappel-noten-puree

Met salade en warme tomatensaus

Winteringrediënten gecombineerd met de vitaliserende kracht van het voorjaar: alfalfa. Alfalfa is het net ontkiemde zaad van de Luzerneklaver en betekent ‘Vader van alle voedsel’. De lente is in aantocht.

Recept voor 4 personen

• 700 gram kruimige aardappels
• 100 gram haver
• 3 volle eetlepels pasta van hazelnoten
• 1 dl volle kwark
• zeezout naar smaak
• 75 gram veldsla
• 2 winterwortels
• klein stukje rode kool
• 6 dl tomatensap
• klein stukje verse gember
• 1 teen knoflook
• 1 volle eetlepel zure room
• 1 eetlepel (ahorn)siroop
• zeezout naar smaak
• 4 grote plukken alfalfa

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Aardappels schoon boenen met een groenteborstel, in kleine stukjes snijden en samen met de haver in 5 à 10 minuten gaar koken in 200 ml water. Aardappels en haver tot puree stampen en 30 minuten laten wellen.

Rode kool in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes. Wortels schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een grove rasp. Kool en wortels mengen.

Tomatensap verwarmen. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en aan het sap toevoegen. Knoflook boven het sap uitpersen. Saus op smaak maken met zure room, siroop en zout.

Kwark en notenpasta door de puree roeren. Puree op smaak maken met zout en op 4 borden verdelen. Maak er mooie gladde bolletjes van. Sla om de puree verspreiden. Wortel-kool-mengsel over de sla verdelen. Warme saus over de salade schenken. Puree met alfalfa garneren.

Week 2 van maart