menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Aardappel-prei-soep

Lekker dik en romig met haver

Voor 4 personen

  • 3 grote preien, ongeveer 800 gram
  • 4 grote kruimige aardappelen, ongeveer 800 gram
  • 1 beker grove havervlokken
  • 1 blok tempé
  • 1 citroen
  • een bosje peterselie
  • olijfolie
  • zeezout

Havervlokken in 4 bekers water 30 minuten weken, 30 minuten koken op een zacht vuur met vlamverdeler en daarna 30 minuten laten nawellen.

Tempé in de breedte in smalle plakken snijden. Deze in de lengte halveren en daarna in kleine blokjes snijden. Tempé in ongeveer 20 minuten lichtbruin en krokant bakken in olie, op een laag vuur.

Aardappels schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en in ruim water aan de kook brengen. Prei in de lengte halveren, schoon spoelen en klein snijden. Prei toevoegen aan de aardappels. Groenten goed gaar koken en met een stamper stampen totdat de aardappels helemaal uit elkaar vallen.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Peterselie fijn hakken.

Wanneer de tempé klaar is: citroenrasp en zout door de tempé roeren.

Wanneer de aardappels en prei gaar zijn, haver er door roeren. Soep op smaak brengen met olijfolie, citroensap en zout. Peterselie door de soep roeren.

Soep garneren met de tempéblokjes.

7 december 2017