menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Aardappel-sesam-puree

Met winterpostelein en sinaasappeldressing

Een volle en hartige puree met een frisse, zoete dressing. Contrastrijke smaken mengen zich voorzichtig op uw bord. Bij elk hapje kunt u kiezen: ietsje meer pittig of ietsje meer zoet. Een mooi gerecht voor de laatste winterse dagen waarop de zon al warm is.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

Voor de puree:

  • 6 middelgrote aardappels
  • een bosje peterselie
  • een stukje verse gember
  • 2 theelepels komijn
  • 3 volle eetlepels tahin
  • 3 volle eetlepels crème fraîche
  • 1½ eetlepel geroosterde sesamolie
  • 1½ eetlepel shoyu

Voor de dressing:

  • 1 sinaasappel
  • 2 theelepels honing
  • Voor de garnering
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 75 gram winterpostelein

winterpostelein

Winterpostelein wassen indien nodig en uit laten lekken.

aardappelaardappelaardappel

Aardappels schillen, in kleine stukjes snijden en in weinig water gaar koken.

sinasappel

Sinaasappel raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het oranje schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Sinaasappel uitpersen. Sinaasappelsap en -rasp en honing goed mengen. Dit kan goed door de ingrediënten te schudden in een afsluitbaar potje.

komijn

Komijn roosteren in een droge koekenpan totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Tahin, crème fraîche, sesamolie en shoyu mengen tot een dikke gladde saus. Gember schillen en met een knoflookpers boven de saus uitpersen.  Komijnzaad fijn malen in een vijzel en toevoegen aan de saus.

gember

Peterselie fijn hakken. Aardappels met een beetje kookvocht pureren. Peterselie en saus door de puree roeren.

peterseliepeterseliepeterselie

Winterpostelein over 4 platte borden verdelen. Het midden vrij laten. Aardappelpuree in het midden scheppen en er 4 mooie bergjes van maken. Dressing over de puree schenken. Het gerecht met sesamzaadjes garneren.

24 februari 2011