menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Aardappelsalade

Met sperziebonen, blauwe bessen en zeekraal

De heerlijk zilte zeekraal maakt de hartige smaak van kaas overbodig in deze salade. Deze salade van voornamelijk gekookte groenten samen met gezonde vetten is een licht verteerbare maaltijd. Een eiwitrijk ontbijt of lunch eerder op de dag of een eiwitrijk toetje vult de eiwitbehoefte aan.

Recept voor 4 personen

  • 12 nieuwe aardappels
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 komkommer
  • 200 gram blauwe bessen
  • hand vol zeekraal
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels lijnzaadolie
  • 1 eetlepel honing

Aardappels schoonboenen en in de schil, in 15 à 20 minuten gaar koken.

Sperziebonen afhalen, in stukjes breken en in 10 à 15 minuten gaar koken.

Komkommer in kleine blokjes snijden.

Zeekraal in kleine stukjes trekken. Aardappels in stukjes snijden.

Alle ingrediënten mengen.

23 juli 2009