menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Aardappelsalade

Met asperges, bleekselderij en rabarber

De zomer is begonnen. Dat betekent dat we afscheid moeten nemen van asperges en rabarber. Nog één keer samen in een gerecht.

Gerecht voor 4 personen

  • 4 middelgrote aardappels
  • 16 dikke asperges
  • 1 struik bleekselderij
  • 3 bosuitjes
  • ½ stengel rabarber
  • 6 eieren
  • 1 potje mais (230 gram)
  • mayonaise naar smaak
  • peper naar smaak
  • paprikapoeder naar smaak
  • 8 slabladeren

Slabladeren wassen en uit laten lekken.

Eieren koken totdat ze hard zijn.

Aardappels in kleine stukjes snijden en gaar koken in weinig water. Laat droogkoken. Pas op voor aanbranden.

Kontjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. Asperges in stukjes snijden en gaar koken in weinig water. Laat ook droog koken. Pas op voor aanbranden.

Eieren in kleine stukjes snijden. Bleekselderij klein snijden. Bosui met loof fijn hakken. Rabarber zeer klein snijden.

Slabladeren spreiden op een platte schaal. Alle overige ingrediënten mengen en in het midden van de schaal op de sla scheppen.

29 juni 2017