Aardperen in het midden

De herfst in laagjes

Aardperen zijn de grillige knollen van een kleinbloemige zonnebloemsoort. Ze worden ook wel topinamboer genoemd. Van deze plant is het dubbel genieten. Zomers van de bloemen. In de herfst en de winter van de specifieke, een beetje kruidige, zoete smaak van de knollen. Een echte tuinvriend.

Recept voor 4 personen

• 2 kopjes gierst
• 4 eetlepels shoyu
• 4 eetlepels geroosterde sesamolie
• 800 gram aardperen
• 3 struikjes witlof
• 2 uien
• een handvol cranberries
• 150 gram oude kaas

Gierst met 7 kopjes water in ongeveer 5 minuten goed gaar koken. Daarna minimaal 30 minuten laten nawellen.

Aardperen schillen met een dunschiller. Kontje van de witlof weg snijden. Witlof fijn snijden. Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Groenten in een bodempje water, in 5 a 10 minuten goed gaar koken.

Kaas raspen op een grove rasp. Shoyu en sesamolie door de gierst roeren. Cranberries aan de groenten toevoegen. Nog even laten doorkoken totdat de bessen knappen.

Platte ovenschaal invetten met nog een beetje sesamolie. Gierst over de bodem van de schaal verdelen. Een beetje aandrukken en glad strijken. Groenten over de gierst verdelen. Kaas over de groenten verdelen. De ovenschotel in de grill zetten totdat de kaas een goudbruin korstje heeft gevormd.

Lekker met veldsla.

Week 3 van november