menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Aardperensoep

Gegarneerd met gebakken boerenkool

Wanneer de soep bestaat uit een wortelgroente kun je voor de garnering iets nemen wat uit een bladgroente of vruchten bestaat. Of zoals in dit recept voor allebei. De boerenkool, de rozijnen, de zonnebloempitjes, de kokos en het tomaatje zorgen voor harmonie in dit voorgerecht.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram aardperen
  • kristalzout naar smaak
  • 2 volle eetlepels crème fraîche
  • 4 takjes of 100 gram gesneden boerenkool
  • 2 eetlepels zonnebloempitjes
  • een volle eetlepel rozijnen
  • een volle eetlepel geraspte kokos
  • 1 gedroogd tomaatje
  • olijfolie

aardperenaardperenaardperen

Aardperen schillen met een dunschiller, in stukjes snijden en met zo veel water dat de aardperen net onder water staan, in 10 à 15 minuten goed gaar koken.

boerenkool

Boerenkool wassen, fijn hakken en in olie onder af en toe roeren, 10 à 15 minuten bakken op een zacht vuur. De kool is dan wel iets geslonken, maar ze blijft stevig.

Aardperen pureren tot een dikke soep. Crème fraîche en zout toevoegen.

zonnebloempitten zonnebloempitten

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur, totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Tomaatje in 4 dunne reepjes snijden.

rozijnen

Rozijnen, zonnebloempitjes en kokos aan de boerenkool toevoegen. Eventueel nog iets zout toevoegen.

Soep over 4 diepe borden verdelen. Boerenkool op de soep scheppen en garneren met een rood tomaatje.

8 december 2011