menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Andijvie met kerrie-aardappeltjes

Met walnoten en rozijnen

Het is heel belangrijk om met de juiste hoeveelheid water groenten te koken of te stoven. Precies zo veel dat de groenten niet aanbranden en precies zo weinig dat je vrijwel niets overhoudt.

Je kunt beter met iets te weinig water beginnen en op tijd nog iets toevoegen dan te veel kookvocht overhouden. Want wanneer je groenten of aardappels gaat afgieten, gooi je veel vitamines en smaakstoffen weg. Hartstikke zonde!

Recept voor 4 personen

  • 2 kroppen andijvie
  • 8 grotere aardappels
  • 4 uien
  • 12 walnoten
  • 4 eetlepels rozijnen
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • olijfolie
  • zeezout naar smaak

rozijnen

Rozijnen weken in water. Zet ze net onder water en schenk eventueel nog iets bij wanneer het water te weinig blijkt te zijn.

uiuiuiui

Uien pellen en op de wortelkant neerzetten. Uien halveren en met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie.

walnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnootwalnoot

Walnoten doppen en in kleine stukjes hakken.

Aardappels schoon boenen, in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken in een bodempje water.

aardappelaardappelaardappelaardappel

Andijvie-bladeren van de stronk snijden, wassen, klein snijden, toevoegen aan de uien en al roerende gaar stoven op een hoger vuur en zonder deksel. Het aanhangend water is genoeg om de andijvie in te stoven.

andijvieandijvie

Komijnzaad roosteren in een droge pan en op een laag vuur totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren.

komijn

Aardappels mengen met rozijnen (en het weekvocht wanneer dit niet te veel is), walnoten, kerriepoeder, komijnzaad, crème fraîche en zout. Andijvie op de 4 borden verdelen. Kerrie-aardappels in het midden op de andijvie scheppen.

1 december 2011