menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Appelflap met gember, kaneel en tijm

En vlierbessensaus

De witte bloesems van de vlier zijn veranderd in glimmende, diep violette, bijna zwarte bessen. Vol vitaminen pronken de bessen op de rode steeltjes. De eerste Hollandse appelrassen zijn rijp. Het is oogsttijd.

Nagerecht voor 4 personen

  • 2 appels
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • een paar takjes verse tijm
  • 2 theelepels kaneel
  • stukje verse gember
  • 4 grote scheppen volle kwark

Voor de saus:

  • 4 à 6 trossen bessen van de gewone vlier (Sambucus nigra)
  • een flinke scheut appeldiksap

appelappel

Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op de op de verpakking van het bladerdeeg aangeven temperatuur.

gember

Appels in kleine stukjes snijden. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Tijmblaadjes van de takjes plukken. Appels, kaneel, gember en tijm mengen.

tijmtijm

Schep op ieder plakje bladerdeeg net iets uit het midden een flinke schep appeltjes en vouw het bladerdeeg in een driehoekig flapje dicht. Appelflappen zo lang als staat aangegeven bakken in de oven.

vlierbessenvlierbessenvlierbessenvlierbessen

Vlierbessen van de steeltjes plukken en met de appeldiksap langzaam aan de kook brengen en een paar minuten goed laten koken. Sap door een zeef schenken. Goed aandrukken zodat zo veel mogelijk sap vrij komt.

kaneel

Appelflappen warm serveren met een schep kwark er naast. Vlierbessensap over de appelflap en de kwark schenken.

26 september 2013