menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Asperges met eiertapanade

De lente vieren

Asperges, eieren, bieslook en rabarber. Het is lente en dat proef je!

Hoofdgerecht voor 4 personen

  • 20 witte asperges
  • 8 eieren
  • 20 walnoten
  • een flinke bos verse bieslook
  • 8 olijven
  • 6 gedroogde tomaatjes
  • een stukje rabarber
  • een scheutje olijfolie

Eieren koken totdat ze hard zijn.

Voetjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. Asperges afhankelijk van hoe dik ze zijn, in 5 à 10 minuten goed gaar koken. Je kunt de schillen meekoken, dan kun je van het kookvocht een smakelijke bouillon maken.

Walnoten doppen en malen in een raspmolen. Eieren pellen en raspen in een raspmolen. Bieslook en olijven fijn hakken. Rabarber en tomaatjes heel klein snijden. Al deze ingrediënten mengen met een scheutje olijfolie.

Asperges serveren met de eiertapenade.

Lekker met gebakken aardappeltjes en een graansalade met raapstelen.

27 april 2017