menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Asperges met ham en tijm-honingroom

Tijm heeft de zonnekracht in heel kleine, donkergroene blaadjes gebundeld. Deze bevatten veel ijzer en een pittige, bittere smaak. Een beetje verse tijm is voldoende om de zomer in de maaltijd te proeven.

Recept voor 4 personen

  • 20 witte asperges
  • 1 plak ham van 2 ons
  • 125 ml zure room
  • 1 citroen
  • een paar takjes verse tijm
  • 2 theelepels honing

 

Voetjes van de asperges weg snijden. Asperges van onder het kopje naar beneden schillen met een dunschiller. Asperges in 5 à 10 minuten gaar koken, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Prik met een vork in de onderkant van de asperges. Wanneer deze zacht zijn, zijn de asperges gaar.

Ham in kleine dubbelsteentjes snijden. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Tijmblaadjes van de takjes plukken. Ham, citroenrasp, tijm, honing en room goed mengen.

 

Op ieders bord vijf asperges serveren. Een schep tijm-honingroom er boven op laten smelten.

Lekker met nieuwe aardappels, in de schil gekookt of met olijfolie gegrild en kropsla of komkommer.

 
Tip: Kook de voetjes en schillen mee met de asperges voor een smaakvolle bouillon.

26 juni 2008