Asperges met pittige tapenade
Hollandse asperges met een vleugje Italië
Het is op en top aspergetijd. Geniet ervan!
Bij- of lunchgerecht voor 4 personen
- 16 asperges
- 4 eieren
- 12 olijven
- 6 gedroogde tomaatjes
- verse peterselie
- verse bieslook
- 1 à 2 theelepels karwij- of dillezaad
- olijfolie
- een paar blaadjes kropsla
Eieren koken totdat ze hard zijn. Eieren pellen, fijn hakken en af laten koelen.
Sla wassen en uit laten lekken.
Tomaatjes in smalle reepjes snijden en daarna in kleine stukjes. Olijven in smalle ringetjes snijden en daarna fijn hakken. Peterselie fijn hakken. Bieslook fijn hakken of knippen. Karwij- of dillezaad fijn malen. Eieren, tomaatjes, olijven, peterselie, bieslook en het gemalen zaad mengen met elkaar in een flinke scheut olijfolie.
Droge kontjes van de asperges snijden. Met een dunschiller de asperges schillen. Begin onder het kopje. Asperges met schillen en kontjes in ruim 5 minuten gaar koken.
Asperges verdelen over 4 platte borden. Sla op de borden naast de asperges leggen. Op de sla wat tapenade scheppen.
Van het kookvocht kun je een bouillonnetje maken door er een beetje zout, wat verse kruiden en eventueel een scheutje room aan toe te voegen. Lekker om bij het eten te drinken.
Week 3 van mei