Asperges met spinazie-koriandersaus

De lentekoning laat zich verwennen

Wanneer de fruitbomen hun bloemblaadjes laten vallen, als lenteconfetti uitstrooien over het gras, zijn de asperges klaar.

Recept voor 4 personen

• 20 asperges
• 500 gram spinazie
• 2 bossen koriander
• 2 rolletjes geiten roomkaas, 270 gram
• 50 gram oude kaas
• milde olijfolie

Spinazie wassen en laten uitlekken.

Klein kontje van de asperges afsnijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. Afhankelijk van hoe dik de asperges zijn, in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Kaas raspen op een grove rasp. Koriander fijn hakken. Spinazie kleiner snijden en op een laag vuur, in olie smoren totdat de spinazie is geslonken. Vuur meteen uitzetten.

Koriander, geraspte kaas en de roomkaas aan de spinazie toevoegen.

Lekker met pasta met olijfolie, zout en geraspte citroenschil.

Week 3 van mei