Aubergine-spinazie-taart

Rijstvellen passen goed in een ronde ovenschaal. Ze nemen het vocht op van de groenten en maken zo de taart stevig.

Hoofdgerecht voor 4 personen

• 2 middelgrote aubergines
• 500 gram spinazie
• 2 uien
• 4 ronde rijstvellen (rijstpapier)
• 100 gram tomatenpuree
• 200 gram extra belegen kaas
• olijfolie
• peper naar smaak
• 1 ronde ovenschaal

Spinazie wassen indien nodig en goed uit laten lekken of drogen in een theedoek.

Aubergines in dunne plakken snijden en bakken in olijfolie, op een niet te hoog vuur. Bak de plakken aan twee zijden tot ze helemaal zacht zijn in een grote koekenpan. De plakjes passen niet allemaal in één pan. Gebruik meerdere pannen of bak ze na elkaar.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olijfolie, in een grote pan met dikke bodem, op een zacht vuur.

Kaas raspen op een grove rasp. Ovenschaal invetten met olijfolie.

Spinazie kleiner snijden en toevoegen aan de gare uien en al roerende laten slinken. Tomatenpuree toevoegen. Peper naar smaak toevoegen.

Oven voorverwarmen op 160 C.

Een schepje spinaziesaus over de bodem van de ovenschaal uitsmeren. Een rijstvel op de saus leggen. Deze kan gaan krullen. Bedek het rijstvel meteen weer met een volgende laag: verdeel plakjes aubergine op het rijstvel. Dan nog een schepje saus. Smeer deze uit. Weer een rijstvel. Verdeel ongveer op deze manier de saus, de aubergines en de rijstvellen. Laat de bovenste laag saus of aubergine zijn. Kaas over de taart verdelen.

Aubergine-spinazie-taart 20 minuten bakken in de oven.

Lekker met een wortelsalade.

Week 1 van september