menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Auberginecurry

De familie nachtschade verwarmt met Indiase kruiden en kokosmelk

Het woord kerrie is afgeleid van het Indiase woord kari dat saus betekent. Curry is het Engelse woord hiervoor en wordt ook in Nederland gebruikt wanneer je een kerrie-gerecht bedoelt.

Kerrie is een mengsel van verschillende kruiden. Deze mengsels kunnen ook verschillen. Meestal worden de volgende kruiden gemengd voor kerrie: gember, kardemom, korianderzaad, kruidnagel, karwijzaad, kurkuma, komijnzaad en zwarte peper.

Recept voor 4 personen

  • 2 aubergines, samen ongeveer een kilo
  • 2 uien
  • 8 tomaten
  • 2 appels
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 gram amandelen
  • 500 ml water
  • 400 ml kokosmelk
  • verse koriander
  • 3 theelepels kerrie
  • kristalzout naar smaak
  • olijfolie

ui ui

Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Uien bakken in olijfolie.

aubergineaubergine

Aubergine in kleine blokjes snijden en met het water aan de uien toevoegen. Aubergine in 15 à 20 minuten goed gaar koken. De aubergine is dan helemaal zacht.

tomaattomaattomaattomaattomaattomaattomaattomaat

Steelaanzet van de tomaten snijden. Tomaten klein snijden en meteen aan de kokende aubergine toevoegen. Appels in kleine stukjes snijden en ook meteen aan de kokende groenten toevoegen. Knoflook fijn hakken en ook toevoegen.

amandel amandel amandel amandel amandel amandel

Amandelen fijn hakken en roosteren in een koekenpan, op een laag vuur, totdat de noten lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren.

koriander

Koriander fijn hakken.

appelappel

Kokosmelk, kerrie, en zout toevoegen. Nog even doorwarmen en daarna, wanneer het vuur uit is, koriander en amandelen toevoegen.

Lekker met rijst, gierst, haver of gerst.

knoflookknoflook

Lekker met allerhande verse groenten en kruiden i.p.v aubergine en koriander.

29 september 2011