Bietensalade met sinaasappel-rozemarijn-dressing

Op een bedje van gestoofd loof met pittige gehaktballetjes

op een bedje van gestoofd loof met pittige gehaktballetjes

Er zijn weer bosbieten, nieuwe bieten vers van het land. Echt iets om naar uit te kijken, want deze zijn dubbel lekker. Verse bieten zijn zo lekker mals dat je ze rauw in een salade kunt verwerken én het gestoofde loof heeft een heerlijk lichtzoete, kruidige smaak.

Recept voor 4 personen

• 1 grote bos bieten

• 2 bosuitjes

• 1 sinaasappel

• 400 gram gehakt

• 2 eetlepels shoyu

• 1 eetlepel ahornsiroop of diksap

• vers gemalen koriander

• vers gemalen peper

• eventueel zeezout naar smaak

• milde olijfolie

Voor de dressing

• 1 à 2 dl volle yoghurt

• zeezout naar smaak

• 1½ theelepel rozemarijn

Sinaasappel raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het oranje schilletje, het witte velletje eronder is erg bitter. Dressing maken van yoghurt, sinaasappelrasp, zout en rozemarijn.

Gehakt mengen met shoyu, ahornsiroop, koriander, peper en eventueel zout naar smaak. Maak van het gehakt kleine balletjes en bak ze bruin en krokant in de olie. Bieten van het loof snijden, raspen op een grove rasp en mengen met de dressing. Bosui in ringetjes snijden. Sinaasappel in stukjes snijden.

Loof wassen en in smalle reepjes snijden. Gehakt uit de pan scheppen en het loof aan de hete olie toevoegen met een heel klein scheutje water. Bietenloof in een paar minuten gaar stoven. Gehaktballetjes, bosui en sinaasappel toevoegen en nog even doorwarmen.

Gestoofde loof op een platte schaal verspreiden. Bietensalade in het midden scheppen. Lekker met rijst of gierst. Dit gerecht is ook lekker met gebakken gekruide tofu in plaats van gehakt, of in plaats van vlees door het gestoofde loof, geraspte parmezaanse kaas door de dressing.

Week 4 van mei