Bietensoep met een groen hart en pittige pitjes

Zoet, zuur en zout rondom

De lente brengt veel zure en scherpe smaken. In raapstelen zijn deze twee smaken verenigd tot een heerlijk frisse lentesla. Goed om te combineren met de zoete oogst van vorig jaar.

Recept voor 4 personen

Voor de soep

• 800 gram rode bieten
• 4 eetlepels crème fraîche
• ½ à 1 eetlepel vers gemalen korianderzaad
• zeezout naar smaak

Voor het groene hart

• 320 gram quinoa
• klein bosje raapstelen
• 200 gram feta
• olijfolie
• Voor de pitjes
• 100 gram zonnebloempitten
• flinke scheut shoyu

Quinoa gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat en laten nawellen. Raapstelen wassen.

Rode bieten schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en in 10 à 15 minuten goed gaar koken, in zoveel water dat de bieten net onder staan.

Feta in kleine blokjes snijden. Zonnebloempitten roosteren in een droge koekepan, op een laag vuur totdat de pitjes licht bruin kleuren en lekker geuren. Zet het vuur uit en schenk de shoyu al roerende over de pitjes.

Raapstelen zeer klein snijden en mengen met de quinoa, kaas en olie.

Bieten pureren tot een dikke soep. Koriander malen in een vijzel of pepermolen en samen met de crème fraîche door de soep roeren.

Soep over vier borden verdelen. Schep in het midden de groene quinoa. Garneer de pitjes rondom het groene hart.

Week 2 van april