menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Bietjes met gebakken wortelpeterselie en walnoten

Samen in een lauwwarme salade

Zoete bietjes omringd door warme, kruidige smaken.

Gerecht voor 4 personen

  • 3 rode bieten
  • 2 grote uien
  • 2 dikke peterseliewortels
  • 4 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zeezout naar smaak
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 150 gram gedopte walnoten
  • 4 handen veldsla
  • 1 citroen

Bieten koken in ruim water totdat ze goed gaar zijn. Laat ze afkoelen zodat je ze kunt schillen.

Komijnzaad roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Komijnzaad malen in een vijzel.

 

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden en fruiten in olie.

Wortelpeterselie schillen met een dunschiller, in hele kleine blokjes snijden en toevoegen aan de uien. Knoflook fijn hakken en toevoegen aan de uien en wortelpeterselie. Gemalen komijn toevoegen.

Veldsla wassen en uit laten lekken.

  

Walnoten fijn hakken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletjes. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen.

Bieten pellen en in kleine stukjes snijden en samen met de citroenrasp en -sap door het ui-peterseliewortel-mengsel roeren. Walnoten toevoegen. Op smaak brengen met zout.

Sla over 4 platte borden verdelen. Groenten op de sla scheppen.

Een goede combinatie met pannenkoeken als nagerecht.

Week 4 van november