Bifunsalade

Een feestelijk verfijnd bijgerecht

Bifun is een dunne rijstmie, wordt ook wel mihoen genoemd en wordt veel in Azië gegeten. Samen met de in dunne reepjes (Julienne) gesneden Hollandse wintergroenten en verwarmende kruiden een heerlijke lauwwarme salade voor bij een feestelijk diner.

Bijgerecht voor 4 personen

• 150 gram bifun
• 1 grote winterwortel
• ¼ knolselderij
• een bosje verse peterselie
• voor de dressing
• 1,5 dl olijfolie
• 1 citroen
• een stukje verse gember
• 2 tenen knoflook
• 1½ eetlepel honing
• kristalzout naar smaak
• vers gemalen peper

De schil van de citroen raspen op een fijne rasp. Citroen uitpersen. Citroensap en –rasp mengen met de olie. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en door de olie met citroen mengen. Knoflook boven de dressing uitpersen. Honing, peper en zout toevoegen.

300 ml water aan de kook brengen. Wortel schoon boenen met een groenteborstel, in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes. Knolselderij schillen en daarna op dezelfde manier in dunne reepjes snijden.

Bifun aan het hete water toevoegen. Goed onder water drukken. Wortel en knolselderij toevoegen. Bifun, winterwortel en knolselderij 5 à 10 minuten in het hete water wellen. De bifun neemt al het water op. Wanneer het water op is voordat de bifun gaar, zacht is, meer heet water toevoegen. Peterselie fijn hakken.

Alle ingrediënten mengen. Minimaal 10 minuten laten intrekken.

Week 3 van december