menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Bloemkoolsoep

Met gebakken peultjes en snijbiet

Mmm, een echt juni recept.

Gerecht voor 4 personen

  • 1 grote bloemkool
  • mosterd naar smaak
  • kristalzout naar smaak
  • peper naar smaak
  • crème fraîche naar smaak
  • 125 à 150 gram peultjes
  • 400 gram snijbiet
  • 4 bosuitjes
  • geroosterde sesamolie
  • 4 bollen geiten roomkaas

Peultjes afhalen en bakken in geroosterde sesamolie op een laag vuur.

Snijbiet wassen en klein snijden.

Het houtige deel van de stronk van de bloemkool snijden. Bloemkool in stukjes snijden en in ongeveer 1 liter water goed gaar koken. Bloemkool pureren tot soep. Bloemkoolsoep op smaak brengen met mosterd, crème fraîche, zout en peper.

Peultjes uit de pan scheppen. Snijbiet met aanhangend water en eventueel nog een klein scheutje olie gaar stoven in dezelfde pan, nu met deksel. Wanneer de snijbiet geslonken is, peultjes toevoegen en het vuur uitzetten. Bosui fijn hakken of knippen en door het mengsel van peultjes en snijbiet roeren.

   

Soep over 4 diepe borden verdelen. Soep garneren met het mengsel van peultjes en snijbiet. Op ieder bord een bol geitenkaas verbrokkelen.

Lekker vooraf aan een nagerecht van pannenkoeken met aardbeien en slagroom.

14 juni 2018