menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Brandnetel-bieslook-saus

Bechamelsaus met verse lente-kruiden

Het is lente. De zon is al warm, de vogels fluiten en de brandnetels komen op. De brandnetel is een echte voorjaarsreiniger. Ze reinigt het bloed en stimuleert de lever.

Recept voor 4 personen:

  • 5 dl volle melk
  • 40 gram gebuild meel
  • 30 gram boter
  • een vergiet vol verse brandnetels
  • een bosje verse bieslook
  • zeezout naar smaak
  • eventueel vers gemalen peper

melk

De toppen van brandnetels plukken met handschoenen of met een schaar. Brandneteltoppen in de vergiet omspoelen en klein knippen met een schaar of fijn snijden met mes en handschoenen.

brandnetelbrandnetelbrandnetelbrandnetelbrandnetelbrandnetelbrandnetel

Boter smelten in een kleine pan met dikke bodem. Meel toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Melk scheutje voor scheutje en al roerende aan het meel-boter-mengsel toevoegen. Pas wanneer de saus helemaal glad is, een volgend scheutje melk toevoegen. Brandnetels toevoegen en al roerende 5 minuten laten doorkoken.

bieslook

Bieslook fijn hakken of knippen en door de saus roeren. Op smaak brengen met zout en eventueel vers gemalen peper.

boter

Deze lente-saus smaakt lekker bij gekookte wintergroenten en een gekookt graan zoals haver, gerst, gierst of rijst. Lauwwarm ook lekker over rauwkost zoals winterpostelein of geraspte winterwortel.

20 maart 2014