menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Broccoli

Met champignons, zongedroogde tomaatjes en kummel

Paddestoelen leven op dode en zieke bomen. Zij zijn de grote opruimers van het bos. Zij nemen veel mineralen op zoals kalium en fosfor, maar ook zware metalen die giftig zijn. Daarom is het van groot belang om biologische paddestoelen te eten. Zij komen uit een schoon milieu.

Recept voor 4 personen

  • 800 gram broccoli
  • 400 gram champignons
  • 2 uien
  • 8 gedroogde tomaatjes
  • 1 theelepel kummel
  • milde olijfolie
  • zeezout naar smaak

Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje en in vieren snijden. Uien op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden.

   

Ui fruiten in olie. Champignons toevoegen. Broccoli in roosjes snijden. De broccolisteel schillen en in stukjes snijden. Broccoli in ongeveer 5 minuten beetgaar koken in een bodempje water.

Tomaatjes in dunne reepjes snijden, samen met de kummel aan het champignonmengsel toevoegen en een paar minuten laten meefruiten. Het champignonmengsel door de broccoli roeren. Gebruik ook het kookvocht of drink het op. Op smaak brengen met zout.

Lekker met gegratineerde aardappelpuree.

25 oktober 2007