menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Chou

Rode kool met gebakken kaneelappel

Kolen bieden ons een schat aan belangrijke voedingsstoffen als glucosinaten (zwavelhoudende stoffen waarvan aangenomen wordt dat ze bescherming bieden tegen kanker), provitamine A, vitamine C en ijzer. Waarschijnlijk spreekt de Fransman zijn geliefde niet voor niets aan met ‘chou’. Letterlijk betekent chou kool, maar als koosnaampje is de vertaling: lieve schat.

4 personen

  • 1 rode kool
  • 2 uien
  • 4 laurierbladeren
  • 3 cm verse gember of 2 theel. gemberpoeder
  • 4 eetl. appeldiksap
  • 2 theel. gemalen koriander
  • vers gemalen peper
  • zeezout naar smaak
  • olijfolie

Voor de gebakken appelschijven:

  • 2 grote appels
  • kaneel naar smaak
  • oerzoet of (bruine) suiker naar smaak
  • een klontje boter
  • 4 eetl. zure room

Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Rode kool in smalle reepjes snijden. Ui klein snijden. Rode kool in 10 à 20 minuten gaar stoven in appeldiksap, olie en een klein scheutje water met de ui, gember, laurier, peper en koriander.

Appels schillen, het klokhuis er uit boren en in schijven van ongeveer een centimeter dik snijden. Appelschijven bestrooien met kaneel en suiker en in boter zacht en bruin bakken op een laag vuur.

Laurierbladeren verwijderen uit de rode kool en de stoofschotel op smaak brengen met zout. Serveer op elk bord de rode kool met de appelschijven er bovenop en versier het met een toefje zure room. Lekker met aardappelpuree en gebakken bloedworst.

9 november 2006