menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Courgette, tomaten en kikkererwten

In een lauwwarme salade

Een heerlijk gerecht voor een nazomerse picknick. Voor wie goudsbloemen in de tuin heeft of doorgeschoten dille, deze bloemen smaken goed bij de overige ingrediënten.

De gele en oranje blaadjes van de goudsbloemen maken de salade nog kleurrijker. Van de scherm kun je de kleine dille-bloemetjes afplukken en door de salade mengen. Ze smaken iets pittiger dan het dille-blad. De bloemetjes hebben een anijs-achtige smaak.

Lunch of bijgerecht voor 4 personen

  • 2 grote courgettes
  • 8 tomaten
  • 1 rode ui
  • 250 gram gekookte kikkererwten of een blikje
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • verse munt
  • olijfolie
  • zeezout

courgettecourgette

Courgettes in de lengte in vieren snijden, daarna in kleine stukjes. Courgette op een laag vuur, in 5 à 10 minuten beetgaar bakken in olie.

tomaattomaattomaattomaattomaattomaattomaattomaat

Kroontje en steelaanzet van de tomaten verwijderen. Tomaten in kleine stukjes snijden. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften in smalle partjes snijden. Daarna fijn hakken. Bieslook, peterselie en munt fijn hakken.

kikkererwtenkikkererwtenkikkererwten

Alle ingrediënten mengen. Op smaak brengen met olie en zout.

peterselie

6 september 2012