menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Courgettesoep

Met chilipeper, tijm en koolrabi als garnering

Een lekker pittige soep voor als het zomers warm is. In een thermosfles kun je soep meenemen naar een picknick. Ter plekke kun je de soep in kommen of bekers schenken.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

  • 2 courgettes, 800 à 1000 gram
  • 4 kruimige aardappels
  • een bosje verse tijm
  • chilipeper naar smaak
  • paprikapoeder naar smaak
  • een klein scheutje tamari of shoyu
  • een klein scheutje slagroom
  • kristalzout naar smaak
  • 1 koolrabi

Aardappels schillen met een dunschiller, in kleine blokjes snijden en in ruim water stuk laten koken, op een zacht vuur. Af en toe roeren totdat de aardappels puree zijn geworden.

Courgette in kleine stukjes snijden. Water toevoegen zodat de courgette net niet helemaal onder water staat en goed gaar koken.

Koolrabi schillen en in kleine blokjes snijden.

Tijmblaadjes van de takjes plukken.

Courgette pureren in het kookvocht. Aardappelpuree toevoegen en roeren totdat de soep homogeen is. Alle ingrediënten, behalve de koolrabi toevoegen aan de soep. Bewaar een beetje tijm om te garneren.

Soep serveren in diepe borden en garneren met blokjes koolrabi en tijm.

Als lunch lekker met een broodje kaas.

20 juli 2017