menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Drie-kleuren-salade

Met gekruide zonnebloempitjes

Een marinade van citroensap en zout maken de rauwe kool zacht en beter verteerbaar terwijl de vele voedingsstoffen behouden blijven, zoals vitamine C. Een gerecht om in de winter je weerstand op peil te houden.

Lunch-, voor- of bijgerecht voor 4 personen

  • een middelgrote Chinese kool
  • 1/3 rode kool
  • 1 à 2 citroenen
  • 2 theelepels zeezout
  • 4 plukjes winterpostelein
  • de bodem van een koekenpan vol zonnebloempitjes
  • een scheut shoyu of tamari

rode kool chinese kool

Beide kolen in dunne reepjes snijden en daarna fijn snijden. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Zout, citroenrasp en -sap door de kool roeren. Met je hand de kool kneuzen en de ingrediënten goed mengen. Kool minimaal een uur laten staan.

posteleinposteleinposteleinpostelein

Winterpostelein wassen en uit laten lekken.

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan, op een zacht vuur totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Vuur uitzetten, afblussen met shoyu of tamari en meteen goed roeren.

citroen

Winterpostelein over 4 borden verdelen. Koolsalade op de winterpostelein serveren. Zonnebloempitjes op de salade strooien.

zonnebloempitten

16 januari 2014