English breakfast
Witte bonen in tomatensaus met kerrie-paddenstoelen
De allerbeste wensen voor een gelukkig en gezond 2012!
Een heerlijk warm, stevig en voornamelijk plantaardig ontbijt. Een goed begin is vaak het halve werk.
Ontbijt voor 4 personen
- 8 boterhammen
- 400 gram gekookte witte bonen
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ½ à 1 theelepel gedroogde tijm
- een paar takjes verse peterselie
- 150 gram shiitake
- 150 gram champignons
- ½ à 1 theelepel kerriepoeder
- olijfolie
- roomboter
- zeezout naar smaak
Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en krokant bakken in olie.
Witte bonen met een klein scheutje water opwarmen. Tomatenpuree en tijm toevoegen.
Peterselie fijn hakken. Boterhammen licht roosteren.
Kerrie aan de paddenstoelen toevoegen en op smaak brengen met zout.
Peterselie toevoegen aan de witte bonen en op smaak brengen met zout. Houdt 8 kleine takjes peterselie over voor garnering.
Warme boterhammen besmeren met boter. Daar overheen de witte bonen verdelen. Kerrie-paddenstoelen over de bonen serveren. Leg op iedere boterham een klein takje peterselie.
Week 1 van januari