Gebakken asperges

Met gevulde avocado

Een feestelijk recept om de lente te vieren.

Hoofd- of lunchgerecht voor 4 personen

• 16 witte asperges
• ghee, geklaarde boter of olijfolie
• 1 bosje raapstelen
• 4 rijpe avocado’s
• 4 eieren
• 4 eetlepels hennepzaad
• een stukje rabarber
• verse bieslook
• gemalen korianderzaad naar smaak
• zeezout naar smaak

Eieren koken totdat ze hard zijn en af laten koelen.

Kontje van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. Asperges in 3 stukken snijden en bakken in boter, op een laag vuur.

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en uit laten lekken. Raapstelen klein snijden.

Bieslook fijn knippen. Rabarber in kleine stukjes snijden. Eieren malen in een raspmolen. Eieren mengen met hennepzaad, bieslook, rabarber en olijfolie. Eiersalade op smaak brengen met koriander en zout.

De schil van de avocado’s trekken. Avocado’s in de lengte halveren en de pit verwijderen. Eiersalade in en op de avocado’s scheppen.

Raapstelen over 4 platte borden verdelen. Asperges op de raapstelen leggen. Avocado’s naast de asperges leggen.

Lekker met toast, lekker vers brood of gekookte quinoa.

Week 1 van mei