Gebakken champignons met rauwe koolrabi

En rucola en knoflook

Bij de koolrabi is de stengel verdikt tot een knol. Deze heeft een heerlijk zacht zoete koolsmaak. Omdat ze ook lekker sappig is, is ze rauw erg smakelijk.

Lunch- of bijgerecht voor 4 personen

• 500 gram champignons
• 1 koolrabi
• een bosje rucola
• 4 tenen knoflook
• 4 eetlepels crème fraîche
• vers gemalen peper
• zeezout naar smaak
• olijfolie

Champignons schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en in 15 à 20 minuten krokant bakken in olijfolie. Knoflook fijn hakken en aan de paddenstoelen toevoegen.

Koolrabi schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden en daarna in dunne reepjes. Reepjes halveren. Rucola wassen en klein snijden.
 

Champignons, koolrabi, rucola en crème fraîche mengen. Op smaak brengen met peper en zout.

Lekker op geroosterd brood.

Week 2 van juni