menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gebakken en gegratineerde knolselderij

Met moes van pompoen, stoofperen en walnoten

Een hartige taart in laagjes. Gebakken knolselderij als bodem, dan een pittig kaaskorstje met daarop een stevige lichtzoete moes.

Recept voor 4 personen

  • 1 middelgrote knolselderij
  • olijfolie
  • tijm naar smaak
  • zeezout naar smaak
  • 200 gram pittig belegen kaas
  • 500 gram pompoen
  • 500 gram stoofperen
  • 150 gram walnoten (gedopt gewogen)
  • korianderzaad naar smaak
  • een snufje zeezout

walnoot walnoot walnoot walnoot walnoot

Walnoten doppen en fijn malen in een raspmolen of eventueel fijn hakken.

korianer

Korianderzaad fijn malen in een vijzel.

Oven voorverwarmen op 160°C.

knolselderij

Knolselderij schillen en in kleine blokjes snijden. In een platte ovenschaal knolselderij mengen met olijfolie, tijm en zout. Knolselderij 30 à 40 minuten bakken in de oven.

stoofpeerstoofpeer

Stoofperen schillen en in kleine stukjes snijden. Pompoen halveren. Met een lepel de zaden verwijderen. Pompoen in kleine stukjes snijden. Stoofperen en pompoen met het gemalen korianderzaad, in weinig water goed gaar koken. Laat de groenten droog koken.

oude kaas

Kaas in plakjes schaven. Knolselderij bedekken met 2 laagjes kaas. Kaas laten smelten in de gril totdat de kaas een lichtbruin korstje begint te krijgen.

Pompoen en stoofperen tot puree stampen. Walnoten toevoegen. Puree op smaak brengen met weinig zout.

pompoen

Pompoen-stoofperen-puree verdelen over de gegratineerde knolselderij. Met een houten spatel kun je dit ovengerecht in vier stukken verdelen.

Lekker met een salade van Chinese kool, citroensap, zout en een restje gekookt graan zoals rijst, haver of gerst.

25 februari 2016