menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gebakken knolvenkel

Met sesamkaas en avocado-notencrème

Een lekkere avocado is precies voldoende rijp. Onrijp en overrijp zijn de vruchten niet lekker en dat luistert heel nauw. Een harde avocado heeft nauwelijks smaak. Een te zachte avocado heeft vruchtvlees met bruine plekken en smaakt erg beurs. Een goed rijpe avocado is een beetje zacht. De pit ligt los in de vrucht. Deze kun je horen rollen wanneer je de avocado schudt.

Recept voor 4 personen

  • 4 knollen venkel
  • 50 gram parmezaanse kaas
  • 50 gram sesamzaad
  • 2 avocado’s
  • 2 eetlepels hazelnotenpasta
  • 2 eetlepels zure room
  • zeezout naar smaak
  • milde olijfolie

  

Sesamzaad roosteren in een droge pan op een middelhoog vuur totdat het zaad lekker gaat geuren en licht bruin kleurt. Sesamzaad laten afkoelen op een bord. Kaas raspen op een fijne rasp. Sesamzaad en kaas mengen.

Kontjes en droge delen van de stengels van de venkelknollen snijden. Knollen in de lengte in dunne plakken snijden. Plakken op een middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken in olie. Halverwege draaien. De venkel is beetgaar wanneer ze licht bruin kleurt en iets zachter is.

Avocado schillen en mengen met de notenpasta en zure room. Op smaak brengen met een beetje zout.

Venkelplakken op een platte schaal of op vier borden serveren. Sesamkaas erover strooien. Op iedere plak venkel een toefje avocado-notencrème laten vallen.

Lekker met aardappelpuree en veldsla.

9 oktober 2008