menu
verzorgd door Ilse Beurskens-van den Bosch

Gefrituurde dadels met spek

Op een bedje van veldsla, wortel en rode biet

Dadels behoren tot de oudste gecultiveerde fruitsoorten ter wereld. Vroeger werd de dadelpalm beschouwd als de 'levensboom'. Elk deel ervan werd gebruikt: de knoppen en de vruchten werden gegeten of gedroogd en vermalen tot bloem, het sap werd gedronken, met de vezel ging men weven en de dadelpitten werden aan de ezels en kamelen gevoerd.

Dadels zijn zeer voedzaam. Ze bevatten meer natuurlijke suikers dan welk ander fruit ook en leveren een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels, kalium en diverse vitaminen.

Feestelijk voorgerecht voor 4 personen

  • 16 dadels
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • milde olijfolie of geklaarde boter
  • flinke hand vol veldsla
  • 1 rode biet
  • 1 winterwortel
  • bosje verse peterselie
  • stukje verse mierikswortel of 2 theelepels mierikswortelpasta
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel azijn

Alleen indien nodig de sla wassen en uit laten lekken. Winterwortel en mierikswortel schoon boenen met een groenteborstel. Biet schillen met een dunschiller. Wortel en biet raspen op een grove rasp. Mierikswortel raspen op een fijne rasp. Biet, wortel, mierikswortel, mayonaise, olie en azijn goed mengen. Peterselie fijn hakken en door de wortel-biet salade mengen.

Frituurvet verhitten tot ongeveer 130 à 140 °C. Het vet is op de juiste temperatuur wanneer een stukje brood blijft drijven en niet zinkt. Plakjes spek halveren en om de dadels wikkelen. Dadels in het vet scheppen en een paar minuten frituren totdat het spek lichtbruin en krokant is. Dadels uit de pan scheppen en laten uitlekken op keukenpapier.

Veldsla over 4 platte bordjes verdelen. Wortel-biet salade op de veldsla scheppen. Op elk bordje 4 dadels leggen.

3 januari 2008